закуски

Баклажаны по-корейски

18.12.2025 · 40 минут + ночь в холодильнике

Эта закуска давно прижилась в наших домашних застольях под названием «баклажаны по-корейски», хотя к традиционной корейской кухне отношение у неё, честно говоря, довольно условное — но название так и осталось.

Подготовка баклажанов

Баклажаны нарезаю соломкой толщиной около сантиметра, посыпаю солью и оставляю на пятнадцать минут — за это время выходит горечь, характерная для некоторых сортов. Отжимаю выделившийся сок руками и обсушиваю бумажным полотенцем перед обжаркой.

Обжарка

Обжариваю баклажаны небольшими порциями на разогретом масле до золотистого цвета — если жарить всё сразу в переполненной сковороде, баклажаны начнут тушиться в собственном соку вместо того, чтобы обжариться. Готовые кусочки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Греческий салат по-домашнему

28.03.2025 · 15 минут

Простой салат, в котором почти весь результат зависит не от техники, а от качества продуктов и правильного порядка сборки — никакой готовки, только внимание к деталям.

Овощи

Помидоры выбираю плотные, не переспелые — мягкие развалятся при нарезке и дадут слишком много сока, из-за чего салат станет водянистым. Режу крупными дольками, а не мелкими кубиками — в классическом греческом салате овощи должны узнаваться, а не превращаться в однородную массу.

Огурцы чищу от кожуры, если она грубая, и режу полукольцами. Перец — соломкой средней толщины. Красный лук нарезаю тонкими полукольцами — он мягче и слаще обычного репчатого, меньше перебивает вкус остальных овощей.