Эти котлеты придумались случайно, когда цукини на даче оказалось больше, чем можно было съесть в виде обычного гарнира. С тех пор рецепт стал одним из постоянных в будни — котлеты получаются сочнее обычных куриных за счёт овоща в составе.
Куриное филе пропускаю через мясорубку или мелко рублю в блендере короткими импульсами, чтобы не превратить в пасту — небольшая текстура кусочков делает котлеты интереснее по структуре, чем полностью однородный фарш.
Плов часто пугает своей репутацией сложного блюда, но на деле весь секрет — в последовательности действий и терпении на этапе зирвака, а не в редких приёмах.
Рис промываю холодной водой до прозрачной воды — это может занять семь-восемь смен воды, но именно от этого зависит, будет ли плов рассыпчатым или слипшимся. Замачиваю промытый рис в тёплой подсоленной воде минимум на полчаса, пока готовлю зирвак.
Масло хорошо разогреваю в казане или толстодонной кастрюле почти до дымка. Курицу нарезаю крупными кусками, обжариваю до румяной корочки на сильном огне — она даёт основной вкус всему блюду. Затем добавляю нашинкованный полукольцами лук, обжариваю до золотистого цвета.
Домашние пельмени — блюдо, которое стоит готовить компанией: одному лепить несколько сотен штук долго, а вдвоём-втроём процесс превращается в семейный вечер, а не рутину.
Муку просеиваю в миску горкой, делаю углубление, вбиваю яйцо, добавляю соль и постепенно вливаю воду, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками. Вымешиваю минут десять — тесто должно стать гладким, упругим и не липнуть к рукам. Заворачиваю в плёнку и оставляю отдыхать минимум на тридцать минут при комнатной температуре — без этого шага тесто будет рваться при раскатке.