Тыквенный крем-суп
Тыквенный суп-пюре — блюдо, которое я готовлю каждую осень, когда тыквы на рынке особенно хороши и стоят недорого. Рецепт прощает почти любые вольности с пропорциями.
Подготовка тыквы
Мякоть тыквы нарезаю кубиками среднего размера — слишком мелкие быстро разварятся в кашу ещё до того, как остальные овощи будут готовы, слишком крупные не успеют протушиться за отведённое время.
Обжарка основы
В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю нарезанную кубиком морковь и картофель, готовлю вместе ещё пять минут на среднем огне — этот шаг раскрывает сладость овощей лучше, чем если сразу заливать их бульоном.
