Как выбрать ингредиенты

Несколько практических правил, которые я использую сама при выборе продуктов — без фанатизма и без требований покупать только фермерское и органическое.

Овощи и зелень

Свежесть важнее размера — крупный помидор без запаха хуже маленького, но ароматного. Зелень стоит покупать в день готовки или максимум за день до — она быстро теряет вкус и аромат в холодильнике, даже в пакете.

Мясо

Для супов и тушения подходит мясо на кости — оно дешевле и даёт более насыщенный бульон. Для быстрой жарки и котлет лучше брать мякоть без плёнок, чтобы не тратить время на обработку перед готовкой.

Молочные продукты

Творог для сырников и запеканок лучше брать жирностью от 5% и выше — с обезжиренным результат получается суше и менее вкусным. Сметана для заправки супов — от 15%, для выпечки в кремах иногда нужна более жирная.

Мука и разрыхлитель

Мука высшего сорта подходит для большинства рецептов на этом сайте. Разрыхлитель и сода — не взаимозаменяемы: сода требует кислоты в тесте (кефир, лимонный сок), чтобы сработать, разрыхлитель работает сам по себе.

Специи

Молотые специи теряют аромат быстрее целых — если готовите часто, выгоднее покупать целые семена и молоть перед использованием. Хранить специи стоит в тёмном месте, подальше от плиты — тепло и свет разрушают эфирные масла быстрее, чем кажется.

Замены без потери вкуса

Почти в каждом рецепте на сайте я указываю, чем можно заменить редкий ингредиент. Общее правило: заменять стоит по функции блюда (кислота, жирность, сладость), а не просто по похожему названию продукта.