Классический борщ с говядиной

Борщ — то блюдо, из-за которого в моей семье регулярно спорят, чей рецепт «правильный». Делюсь версией, которая прижилась у нас за много лет и неизменно нравится даже тем, кто обычно борщ не жалует.

Бульон

Мясо на кости заливаю холодной водой, довожу до кипения на сильном огне, снимаю пену первые пятнадцать минут, затем убавляю огонь до минимального кипения и варю полтора часа под неплотно прикрытой крышкой. Бросаю в бульон целую очищенную луковицу и морковь — они отдадут вкус и потом уйдут, а не наоборот.

Свекольная заправка — секрет цвета

Свёклу натираю на крупной тёрке и тушу отдельно на сковороде с ложкой масла, добавляю томатную пасту и чайную ложку уксуса — именно уксус не даёт свёкле полинять в блёклый буро-розовый цвет при варке и сохраняет насыщенный бордовый оттенок готового борща. Тушу под крышкой минут пятнадцать на среднем огне.

Сборка супа

Из готового бульона вынимаю мясо, лук и морковь, бульон процеживаю обратно в кастрюлю. Картофель нарезаю кубиком и отправляю в бульон первым — варится дольше остальных овощей. Через десять минут добавляю нашинкованную капусту, ещё через пять — свекольную заправку и натёртую свежую морковь для новой порции сладости.

Мясо нарезаю кусками и возвращаю в кастрюлю вместе с лавровым листом, солю и перчу по вкусу. Провариваю всё вместе ещё десять минут, в конце добавляю раздавленный чеснок — он даёт борщу характерный аромат, если положить его именно в последнюю минуту, а не раньше.

Отдых — обязательный шаг

Готовый борщ обязательно должен постоять минимум полчаса под крышкой, а лучше — несколько часов или до следующего дня. Именно за это время вкус раскрывается полностью, и разница между свежесваренным и настоявшимся борщом ощутима даже неопытному едоку.

Подача

Подаю с ложкой сметаны и свежей зеленью — укропом и петрушкой. Отдельно — чёрный хлеб или пампушки с чесноком, если есть время их приготовить. Хранится борщ в холодильнике до пяти дней и от этого только выигрывает во вкусе.