Куриные котлеты с цукини

Эти котлеты придумались случайно, когда цукини на даче оказалось больше, чем можно было съесть в виде обычного гарнира. С тех пор рецепт стал одним из постоянных в будни — котлеты получаются сочнее обычных куриных за счёт овоща в составе.

Фарш

Куриное филе пропускаю через мясорубку или мелко рублю в блендере короткими импульсами, чтобы не превратить в пасту — небольшая текстура кусочков делает котлеты интереснее по структуре, чем полностью однородный фарш.

Цукини

Цукини тру на крупной тёрке вместе с кожурой, если она молодая и тонкая. Отжимаю лишнюю жидкость руками — это важный шаг, без него котлетный фарш будет слишком влажным и котлеты развалятся при жарке.

Формовка фарша

Смешиваю куриный фарш, отжатый цукини, мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, яйцо и панировочные сухари. Солю, перчу, вымешиваю руками до однородности. Если фарш кажется слишком влажным, добавляю ещё ложку-две сухарей — количество зависит от сочности конкретного цукини.

Даю фаршу постоять в холодильнике пятнадцать минут — так его легче формовать, а котлеты лучше держат форму при жарке.

Жарка

Влажными руками формирую котлеты среднего размера, обваливаю в панировочных сухарях со всех сторон. Обжариваю на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем убавляю огонь, накрываю крышкой и довожу до готовности ещё пять-семь минут — так котлеты точно пропекутся внутри, оставаясь сочными.

Проверка готовности

Разрезаю одну котлету для проверки — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сок мутноватый или розовый, довожу котлеты ещё несколько минут под крышкой на слабом огне.

Подача

Хорошо сочетаются с любым простым гарниром — рисом, картофельным пюре или свежим овощным салатом. Остывшие котлеты прекрасно берутся с собой на работу или в поездку — не теряют вкус даже холодными.