Домашние пельмени

Домашние пельмени — блюдо, которое стоит готовить компанией: одному лепить несколько сотен штук долго, а вдвоём-втроём процесс превращается в семейный вечер, а не рутину.

Тесто

Муку просеиваю в миску горкой, делаю углубление, вбиваю яйцо, добавляю соль и постепенно вливаю воду, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками. Вымешиваю минут десять — тесто должно стать гладким, упругим и не липнуть к рукам. Заворачиваю в плёнку и оставляю отдыхать минимум на тридцать минут при комнатной температуре — без этого шага тесто будет рваться при раскатке.

Начинка

Лук мелко рублю или пропускаю через мясорубку вместе с фаршем — это даёт более равномерный вкус, чем если добавлять лук отдельными кусочками. Смешиваю фарш с луком, раздавленным чесноком, солью, перцем и постепенно вмешиваю холодную воду — это ключевой приём для сочной начинки, без воды фарш получается суховатым после варки.

Лепка

Тесто раскатываю тонко, толщиной около двух миллиметров, вырезаю кружки стаканом диаметром 6–7 см. На каждый кладу чайную ложку начинки, защипываю края полукругом, затем соединяю уголки между собой — классическая форма пельменя, которая позволяет удобно проверять степень варки по всплытию.

Лепленные пельмени сразу раскладываю на присыпанной мукой доске так, чтобы они не касались друг друга — иначе слипнутся.

Заморозка про запас

Треть теста обычно уходит на пельмени для варки сразу, остальное замораживаю: доску с пельменями убираю в морозилку на час, затем ссыпаю замороженные пельмени в пакет — так они не слипнутся между собой и хранятся до трёх месяцев.

Варка

В кипящую подсоленную воду с лавровым листом опускаю пельмени, аккуратно перемешиваю, чтобы не прилипли ко дну. Варю свежие около пяти минут после всплытия, замороженные — семь-восемь минут.

Подача

Классика — со сметаной, уксусом и свежемолотым перцем. Люблю добавлять немного сливочного масла прямо в тарелку — так пельмени не слипаются и приобретают дополнительный вкус.