Плов с курицей в казане

Плов часто пугает своей репутацией сложного блюда, но на деле весь секрет — в последовательности действий и терпении на этапе зирвака, а не в редких приёмах.

Подготовка риса

Рис промываю холодной водой до прозрачной воды — это может занять семь-восемь смен воды, но именно от этого зависит, будет ли плов рассыпчатым или слипшимся. Замачиваю промытый рис в тёплой подсоленной воде минимум на полчаса, пока готовлю зирвак.

Зирвак — основа плова

Масло хорошо разогреваю в казане или толстодонной кастрюле почти до дымка. Курицу нарезаю крупными кусками, обжариваю до румяной корочки на сильном огне — она даёт основной вкус всему блюду. Затем добавляю нашинкованный полукольцами лук, обжариваю до золотистого цвета.

Морковь нарезаю крупной соломкой, а не тру на тёрке — тёртая моркови разварится в кашу, крупная соломка сохранит текстуру. Добавляю к луку и курице, обжариваю ещё пять минут, затем всыпаю зиру и барбарис.

Заливка и тушение

Заливаю всё горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на пару сантиметров, солю с небольшим запасом — рис заберёт часть соли на себя. В центр вдавливаю целую неочищенную головку чеснока. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу зирвак под крышкой двадцать пять минут — это основа, от которой зависит весь вкус блюда.

Закладка риса

Замоченный рис откидываю на дуршлаг, аккуратно выкладываю поверх зирвака ровным слоем, не перемешивая. Аккуратно, через шумовку, доливаю кипяток так, чтобы вода покрывала рис примерно на полтора сантиметра. Довожу до кипения на сильном огне без крышки, пока вода не впитается в верхний слой риса.

Финальное томление

Когда вода почти полностью впиталась, делаю несколько проколов до дна деревянной палочкой для выхода пара, накрываю плотной крышкой, убавляю огонь до минимума и томлю тридцать минут, не открывая крышку ни разу.

Подача

Перед подачей плов аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы курица и морковь равномерно распределились по рису. Подаю с салатом из свежих овощей — острота салата хорошо балансирует сытность плова.