Тыквенный крем-суп

Тыквенный суп-пюре — блюдо, которое я готовлю каждую осень, когда тыквы на рынке особенно хороши и стоят недорого. Рецепт прощает почти любые вольности с пропорциями.

Подготовка тыквы

Мякоть тыквы нарезаю кубиками среднего размера — слишком мелкие быстро разварятся в кашу ещё до того, как остальные овощи будут готовы, слишком крупные не успеют протушиться за отведённое время.

Обжарка основы

В кастрюле с толстым дном растапливаю сливочное масло, обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю нарезанную кубиком морковь и картофель, готовлю вместе ещё пять минут на среднем огне — этот шаг раскрывает сладость овощей лучше, чем если сразу заливать их бульоном.

Тушение

Добавляю кубики тыквы, заливаю горячим бульоном так, чтобы он полностью покрывал овощи, довожу до кипения и варю на слабом огне двадцать пять минут, пока все овощи не станут мягкими и легко протыкаться вилкой.

Измельчение

Снимаю кастрюлю с огня и измельчаю содержимое погружным блендером прямо в кастрюле до однородной кремовой текстуры без комков. Если консистенция кажется слишком густой, разбавляю тёплым бульоном или водой небольшими порциями до желаемой густоты.

Сливки и специи

Возвращаю кастрюлю на слабый огонь, вливаю сливки, добавляю щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, прогреваю ещё пару минут, не доводя до кипения — от сильного кипячения сливки могут свернуться.

Подача

Разливаю по тарелкам, сверху — немного сливок по кругу для красивого узора и горсть обжаренных тыквенных семечек для хруста. Отдельно подаю гренки из подсушенного хлеба — их удобно макать в суп.

Хранение

Суп прекрасно хранится в холодильнике до трёх дней и хорошо переносит заморозку — на случай, если тыквы оказалось больше, чем нужно на одну порцию блюда.