Баклажаны по-корейски

Эта закуска давно прижилась в наших домашних застольях под названием «баклажаны по-корейски», хотя к традиционной корейской кухне отношение у неё, честно говоря, довольно условное — но название так и осталось.

Подготовка баклажанов

Баклажаны нарезаю соломкой толщиной около сантиметра, посыпаю солью и оставляю на пятнадцать минут — за это время выходит горечь, характерная для некоторых сортов. Отжимаю выделившийся сок руками и обсушиваю бумажным полотенцем перед обжаркой.

Обжарка

Обжариваю баклажаны небольшими порциями на разогретом масле до золотистого цвета — если жарить всё сразу в переполненной сковороде, баклажаны начнут тушиться в собственном соку вместо того, чтобы обжариться. Готовые кусочки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Морковь и перец

Морковь тру на специальной тёрке для корейской моркови (или нарезаю тонкой соломкой ножом), перец режу такой же соломкой. Не обжариваю их — в готовой закуске они остаются слегка хрустящими, это часть текстуры блюда.

Маринад

Смешиваю уксус, оставшееся масло, сахар, соль, раздавленный чеснок, молотый кориандр и красный перец по вкусу — здесь легко регулировать остроту под себя, от едва заметной до ощутимо острой.

Сборка

Обжаренные баклажаны, сырую морковь и перец складываю в миску, заливаю маринадом, тщательно перемешиваю руками, чтобы маринад равномерно покрыл все овощи.

Настаивание

Закуска обязательно должна постоять в холодильнике минимум шесть часов, а лучше — ночь. За это время овощи обмениваются вкусом с маринадом, и баклажаны перестают быть просто жареным овощем, становясь полноценной закуской с насыщенным вкусом.

Хранение и подача

Хранится закуска в холодильнике до пяти дней, становясь только вкуснее на второй-третий день. Подаю как самостоятельную закуску или дополнение к отварному картофелю — контраст остроты и нейтрального гарнира работает отлично.